目标管理

知識目标

技能(néng)目标

素質目标

1.認識巴氏殺菌乳、滅菌乳、複原乳、調制乳等液态乳；

2.掌握對(duì)進(jìn)行原料乳殺菌的目的、方式及影響；

3.掌握巴氏殺菌乳基本加工工藝及質量控制方法。

1.會操作巴氏殺菌機，并合理控制巴氏殺菌過(guò)程；

2.能(néng)進(jìn)行巴氏乳的加工和灌裝；

3.能(néng)對(duì)巴氏乳産品進(jìn)行感官品質評鑒；

4.對(duì)于巴氏乳加工過(guò)程中出現的質量問題，能(néng)進(jìn)行正确分析，并提出合理的解決方法。

1.養成(chéng)良好(hǎo)的課堂聽講與學(xué)習習慣；

2.養成(chéng)良好(hǎo)的利用網絡學(xué)習資源，進(jìn)行線上自學(xué)的習慣；

3.具備合理安排時間、自我控制及再學(xué)習的能(néng)力；

4.學(xué)會觀察、思考、分析問題的能(néng)力；

學(xué)習重點

原料乳的殺菌方式及目的；

巴氏乳加工及質量控制。

 學(xué)習難點

原料乳的殺菌方式及目的。

學(xué)習方法

STEP1  知識準備

課前導學(xué)預習-課中互學(xué)提升-課下練習鞏固

STEP2  技能(néng)訓練

任務下達-方案設計-彙報修改-現場操作-考核評價

STEP3  鞏固提升

學(xué)習拓展資源，分析案例，完成(chéng)習題，積極參加乳品工作室第二課堂活動。