目标管理

知識目标

技能(néng)目标

素質目标

1.認識冰淇淋、雪糕及其他冷凍飲品；

2.掌握冰淇淋老化、凝凍的目的、方法及原理；

3.熟知冰淇淋、雪糕配料種(zhǒng)類和特點，掌握配方設計原理及要求；

4.掌握典型冰淇淋、雪糕的加工工藝及品質關鍵控制點

1.能(néng)進(jìn)行冰淇淋原輔料用量計算和配料；

2.能(néng)進(jìn)行花色冰淇淋的加工和質量控制；

3.能(néng)進(jìn)行冰淇淋的感官品質評鑒。

1.養成(chéng)良好(hǎo)的課堂聽講與學(xué)習習慣；

2.養成(chéng)良好(hǎo)的利用網絡學(xué)習資源進(jìn)行線上自學(xué)的習慣；

3.學(xué)會觀察、思考、分析問題的能(néng)力；

學(xué)習重點

冰淇淋配方設計原理及方法；

冰淇淋老化、凝凍目的及原理；

典型冰淇淋加工及質量控制。

 學(xué)習難點

冰淇淋配方設計；

冰淇淋老化、凝凍目的及其原理。

學(xué)習方法

STEP1  知識準備

課前導學(xué)預習-課中互學(xué)提升-課下練習鞏固

STEP2  技能(néng)訓練

任務下達-方案設計-彙報修改-現場操作-考核評價

STEP3  鞏固提升

學(xué)習拓展資源，分析案例，完成(chéng)習題，積極參加乳品工作室第二課堂活動。