承上啓下

思維導圖

“你問我答”

-微課堂

什麼(me)是冰淇淋？

冰淇淋都(dōu)有哪些種(zhǒng)類呢？

什麼(me)是雪糕？

冰淇淋加工常用的原輔料用哪些？

生産冰淇淋常用的設備有哪些呢？      

如何進(jìn)行冰淇淋配料的計算？

典型冰淇淋加工的工藝流程是什麼(me)？   

影響冰淇淋膨脹率的因素有哪些？               

典型冰淇淋加工的技術要點有哪些？    

典型雪糕的加工工藝包括哪些？

冰淇淋配方設計應遵循哪些基本原則？                  

冰淇淋出現風味缺陷質量問題怎麼(me)辦？                     

冰淇淋出現微生物超标質量問題怎麼(me)辦？

冰淇淋出現形體缺陷質量問題怎麼(me)辦？

冰淇淋出現組織缺陷質量問題怎麼(me)辦？

微課件

認識冰淇淋      

認識雪糕

冰淇淋加工用原輔料      

冰淇淋加工用設備              

冰淇淋配方設計基本原則

冰淇淋配料計算方法        

典型冰淇淋加工工藝

典型雪糕加工工藝  

影響冰淇淋膨脹率的主要因素       

冰淇淋常見質量問題及控制措施-風味缺陷       

冰淇淋常見質量問題及控制措施-微生物超标

冰淇淋常見質量問題及控制措施-形體缺陷

仿真動畫

夾心雪糕澆注示意圖

巧克力塗層工作示意

在線考核

                掃碼答題

電子教材

導學(xué)任務單-6-1冰淇淋和雪糕的加工

電子講義

課業任務單

電子教案

企業視頻

冰淇淋原輔料預處理   冰淇淋凝凍

冰淇淋硬化成(chéng)型  冰淇淋塗層   冰淇淋包裝

電子圖例

冰淇淋的物理構造

花色冰淇淋

花色雪糕

冰淇淋配料中的食品添加劑

冷凍硬化隧道(dào)

連續凝凍機内部構造

連續凝凍機外觀

生産能(néng)力爲每小時生産500L冰淇淋的生産線示意圖

雪糕生産線