知識準備
發(fā)布時間：2019-04-30 08:25
發(fā)布人：胡會萍
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知識準備 | ||||
承上啓下 | ||||
思維導圖 |
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“你問我答” -微課堂 | 酸乳生産的典型工藝都(dōu)有哪些呢？ | |||
微課件 | ||||
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在線考核 | 掃碼答題 | |||
電子教材 | ||||
企業視頻 | 攪拌型酸乳加工——原料乳的驗收 攪拌型酸乳加工——原料乳預處理 攪拌型酸乳加工——原輔料的調配 攪拌型酸乳加工——均質和殺菌 | |||
電子圖例 |
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凝固型酸乳——在包裝容器中發(fā)酵和冷卻 | ||||
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攪拌型酸乳——在罐中發(fā)酵，包裝以前冷卻 | ||||
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飲用型酸乳——類似攪拌型，但包裝前凝塊被“分解”成(chéng)液體 | ||||
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冷凍型酸乳——在罐裡(lǐ)培養，象冰淇淋一樣凝凍 | ||||
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濃縮型酸乳——在罐裡(lǐ)培養，包裝以前濃縮和冷卻 | ||||
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凝固型酸乳加工工藝流程 | ||||
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攪拌型酸乳加工工藝流程 | ||||
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攪拌型酸奶經(jīng)過(guò)冷卻包裝盒和冷藏後(hòu)稠度的變化曲線 | ||||
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酸乳發(fā)酵罐 | 表面(miàn)黴菌生長(cháng) | 乳清析出現象 | ||
知 識 思 維 導 圖 | |
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自 主 學(xué) 習 資 源 | |
| ² 酸乳生産的典型工藝都(dōu)有哪些呢？ |
² 攪拌型酸乳的技術要點有哪些呢？ ² 凝固型酸乳發(fā)酵終點如何判斷？ ² 凝固型酸乳風味不良是什麼(me)原因呢？ ² 凝固型酸乳乳清析出怎麼(me)辦呢？ ² 凝固型酸乳凝固不良怎麼(me)辦？ ² 如何解決酸奶脹包的質量問題？ | |
| ² 凝固型酸乳的加工 |
² 凝固型酸乳發(fā)酵終點的判斷 ² 攪拌型酸乳加工常用原輔料 ² 凝固型酸乳常見質量問題（2） ² 凝固型酸乳常見質量問題（3） ² 攪拌型酸乳常見質量問題（1） ² 攪拌型酸乳常見質量問題（2） | |
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凝固性酸奶質量問題乳清析出。
學(xué)習攪拌型酸乳常見問題