承前啓後(hòu)

思維導圖

“你問我答”

-微課堂

什麼(me)是幹酪？

什麼(me)是再制幹酪？

幹酪是如何進(jìn)行分類的？

世界上著名幹酪有哪些？

幹酪都(dōu)有哪些營養價值呢？           

什麼(me)是幹酪發(fā)酵劑？

什麼(me)是幹酪凝乳酶？                    

幹酪代用凝乳酶有哪些？              

天然幹酪的生産工藝流程是什麼(me)？      

幹酪加工對(duì)原料乳需要進(jìn)行哪些預處理？

幹酪加工預酸化技術要點是什麼(me)？  

幹酪加工中如何添加凝乳酶？               

幹酪中常添加的添加劑有哪些？                  

幹酪加工中凝塊切割與乳清排出是如何進(jìn)行的？

幹酪中加鹽的目的及方法是什麼(me)？

什麼(me)是幹酪的成(chéng)熟？                        

影響幹酪成(chéng)熟的主要因素有哪些？

幹酪成(chéng)熟過(guò)程中主要成(chéng)分都(dōu)發(fā)生了什麼(me)變化？

幹酪常見的質量問題有哪些？

微課件

認識幹酪     

認識再制幹酪

幹酪的種(zhǒng)類                  

幹酪的營養

幹酪發(fā)酵劑                 

天然幹酪生産加工流程

幹酪凝乳酶

幹酪代用凝乳酶

幹酪生産加工技術要點（1）       

幹酪生産加工技術要點（2）      

幹酪生産加工技術要點（3）      

幹酪常見質量問題及控制措施

仿真動畫

常用幹酪制造槽

乳清粉脫鹽生産線流程圖

幹酪壓濾槽車

乳糖生産的工藝線

在線考核

             掃碼答題

電子教材

導學(xué)任務單-7-1幹酪的加工

電子講義7-1幹酪加工

課業任務單

電子教案

企業視頻

幹酪欣賞  幹酪傳統工藝    英國(guó)西部切達幹酪傳統手工制作   意大利幹酪傳統手工制作    幹酪工藝之凝塊的切割   幹酪工藝之堆積、撒鹽、擠壓   幹酪工藝之擠壓、浸蠟、貯存  

幹酪的工廠化生産   再制幹酪工廠化加工   酪蛋白的工廠化生産

電子圖例

天然幹酪

再制幹酪

幹酪食品

犢牛第四胃（皺胃）

粉末皺胃酶

農家幹酪

切達幹酪機械化生産流程圖

Mozzarella幹酪機械生産流程圖

幹酪槽

CO2添加到幹酪乳中

凝塊切割

幹酪槽中堆積壓榨

現代化的密封水平幹酪罐

壓榨成(chéng)型

幹鹽機

幹酪貯存庫

帶有容器和鹽水循環設備的鹽漬系統