目标管理

知識目标

技能(néng)目标

素質目标

1.掌握凝固型酸乳、攪拌型酸乳的基本加工工藝；

2.熟知凝固型酸乳、攪拌型酸乳品質關鍵控制點；

1.能(néng)進(jìn)行凝固型酸乳的加工；

2.能(néng)進(jìn)行發(fā)酵終點的判斷及感官評鑒；

3.對(duì)于凝固型酸乳加工過(guò)程中出現的質量問題，能(néng)進(jìn)行分析，并提出合理的解決方法。

1.養成(chéng)良好(hǎo)的課堂聽講與學(xué)習習慣；

2.養成(chéng)良好(hǎo)的利用網絡學(xué)習資源進(jìn)行線上自學(xué)的習慣；

3.學(xué)會觀察、思考、分析問題的能(néng)力；

學(xué)習重點

凝固型酸乳加工及質量控制；

攪拌型酸乳加工及質量控制。

 學(xué)習難點

酸乳質量控制要點。

學(xué)習方法

STEP1  知識準備

課前導學(xué)預習-課中互學(xué)提升-課下練習鞏固

STEP2  技能(néng)訓練

任務下達-方案設計-彙報修改-現場操作-考核評價

STEP3  鞏固提升

學(xué)習拓展資源，分析案例，完成(chéng)習題，積極參加乳品工作室第二課堂活動。