目标管理

知識目标

技能(néng)目标

素質目标

1.掌握超高溫滅菌方法及其工作原理；

2. 掌握滅菌乳及調制乳基本加工工藝及質量控制方法。

3.了解乳制品加工中CIP清洗系統。

1.能(néng)進(jìn)行風味調制乳配方設計；

2.熟知風味調制乳加工工藝，能(néng)進(jìn)行正确加工和參數控制；

3.能(néng)對(duì)風味調制乳産品進(jìn)行感官品質評鑒；

4.對(duì)于風味調制乳加工過(guò)程中出現的質量問題，能(néng)進(jìn)行正确分析，并提出合理的解決方法。

1.養成(chéng)良好(hǎo)的課堂聽講與學(xué)習習慣；

2.養成(chéng)良好(hǎo)的利用網絡學(xué)習資源，進(jìn)行線上自學(xué)的習慣；

3.具備合理安排時間、自我控制及再學(xué)習的能(néng)力；

4.學(xué)會觀察、思考、分析問題的能(néng)力；

學(xué)習重點

滅菌乳加工及質量控制；

風味乳飲料原輔料特點及加工工藝。

 學(xué)習難點

風味乳飲料配方設計。

學(xué)習方法

STEP1  知識準備

課前導學(xué)預習-課中互學(xué)提升-課下練習鞏固

STEP2  技能(néng)訓練

任務下達-方案設計-彙報修改-現場操作-考核評價

STEP3  鞏固提升

學(xué)習拓展資源，分析案例，完成(chéng)習題，積極參加乳品工作室第二課堂活動。