承前啓後(hòu)

思維導圖

“你問我答”

-微課堂

牛奶的“炭燒”色是如何形成(chéng)的？

牛奶是如何變成(chéng)酸奶的？

乳脂肪都(dōu)有哪些特性呢？

乳脂肪由哪些化學(xué)成(chéng)分構成(chéng)？

乳脂肪在加工和貯存過(guò)程中會發(fā)生哪些變化？                

乳蛋白質包括哪幾類？             

乳酪蛋白都(dōu)有哪些生物學(xué)特性？

乳蛋白在加工和貯存過(guò)程中會發(fā)生哪些變化？      

什麼(me)是乳酪蛋白？                      

什麼(me)是乳清蛋白？

什麼(me)是乳糖不耐症？                 

乳中有哪些維生素與礦物質呢？

乳中都(dōu)有哪些酶類呢？           

原料乳的感官評鑒包括哪些方面(miàn)？

原料乳的物理性質有哪些？     

原料乳中常見的微生物有哪些？

原料乳中的微生物都(dōu)來源于哪裡(lǐ)呢？

原料乳驗收的基本指标有哪些？

乳的熱學(xué)性質有哪些？                

乳的電學(xué)性質有哪些？

微課件

乳脂肪的奧秘

乳蛋白質的種(zhǒng)類

乳酪蛋白            

乳清蛋白

乳糖的奧秘           

乳糖不耐症

酪蛋白的生物學(xué)特性  

乳脂肪的化學(xué)組成(chéng)               

乳脂肪的性質 

乳中的維生素與礦物質         

乳中微生物的來源

乳中微生物種(zhǒng)類               

原料乳的感官評鑒 

原料乳基本檢驗指标

加工處理對(duì)乳蛋白的影響   

貯存和加工對(duì)乳脂肪的影響

知識點

知識點2-2-1乳脂肪的化學(xué)性質

知識點2-2-2乳蛋白質的化學(xué)性質

知識點2-2-4乳糖的化學(xué)性質

知識點2-2-5乳中的酶

知識點2-2-6乳中其他化學(xué)成(chéng)分

知識點2-2-7原料乳物理性質

知識點2-2-8原料乳中的微生物

在線考核

掃碼答題

電子教材

導學(xué)任務單-2-2原料乳的基本性質

課業任務單

電子講義

電子教案

企業視頻

   乳中三聚氰胺檢測          乳品基本成(chéng)分檢測

   乳制品中蛋白質快速測盒    乳中澱粉和麥芽糊精快速檢測

    TTC在乳品菌落總數檢測中的應用

圖例

脂肪球

稀奶油和脫脂乳

乳脂肪球化學(xué)結構

乳脂肪球剖面(miàn)圖

乳脂肪碘值在一年内的變化

酪蛋白膠粒

酪蛋白膠束的結構

亞酪蛋白膠束的結構

乳清蛋白結構

乳白蛋白暴露的巯基

乳糖

乳糖分解

常溫下鮮乳中微生物菌群和PH值的變化

乳中細菌（有益或中性菌）

乳中有害細菌

              酵母菌

放線菌、酵母菌、黴菌（大多數有害）