目标管理

知識目标

技能(néng)目标

素質目标

1.認識天然幹酪及再制幹酪；

2.熟知幹酪的組成(chéng)成(chéng)分、性質及營養；

3.熟悉幹酪凝乳方法及原理；

4.掌握幹酪的加工工藝及品質關鍵控制點；

1.能(néng)進(jìn)行典型再制幹酪的加工和質量控制；

2.能(néng)進(jìn)行典型再制幹酪的品質評鑒。

1.養成(chéng)良好(hǎo)的課堂聽講與學(xué)習習慣；

2.養成(chéng)良好(hǎo)的利用網絡學(xué)習資源進(jìn)行線上自學(xué)的習慣；

3.學(xué)會觀察、思考、分析問題的能(néng)力；

學(xué)習重點

幹酪凝乳酶及凝乳機理；

幹酪加工工藝與質量控制；

 學(xué)習難點

幹酪凝乳酶及凝乳機理；

學(xué)習方法

STEP1  知識準備

課前導學(xué)預習-課中互學(xué)提升-課下練習鞏固

STEP2  技能(néng)訓練

任務下達-方案設計-彙報修改-現場操作-考核評價

STEP3  鞏固提升

學(xué)習拓展資源，分析案例，完成(chéng)習題，積極參加乳品工作室第二課堂活動。